味道绝美的全麦馒头

全麦粉 250克

中筋面粉 750克

白砂糖 25克

干酵母 9克

水 600克

所有食材放入料理机，先低速搅，后中速搅至面团离缸后再搅拌两分钟。

搅拌完成的面团揉圆，盖上拧干的湿笼布，放温暖地方发酵。

发酵后的面团大约是体积膨胀的两倍。如果你用手打开面团，你可以看到许多细孔。如果你不加全麦面粉，你会有画画的感觉。

在揉面垫上撒上干粉防粘，发酵完成的面团按压，揉搓排气后分割成每个大约85克左右的面团。

取一份面团，用右手掌根部按压前推，中指无名指配合往回拨。左手配合慢慢转动揉圆。收口捏紧，摆放一边盖上湿笼布备用。

取揉好的面团，左右手放在一起，轻轻揉成空心状。这里的动作应该很快完成，否则第一个面团会开始膨胀，最后一个面团还没有揉好。

23厘米的蒸笼摆放5个搓好的馒头胚。盖上蒸笼盖饧发。秋冬天室温比较低的时候，可以把蒸锅里的水加热到不烫手的程度，放上蒸笼盖上锅盖发酵。

发酵到搓起来的尖塌下来，馒头胚整体膨胀变半圆形，说明饧发完成可以开蒸了。

别把轮船从轮船上卸下来。直接开火。用中火把水烧开。煮沸后把水换成小火。蒸30分钟。是时候把火关了，煮五分钟再打开笼子了。小胚馒头可适当缩短蒸制时间。