居家必会的主食----馒头！

馒头，大部分北方人都爱吃的，我现在生活在南方，南北的差异还真是大，第一次买馒头，人家居然不明白馒头是什么，费了半天口舌，卖家恍然大悟，你要买面包啊，面包？这下轮到我一头雾水了，不管三七二十一了，买回去再说，咬了一口，味道不对呀，这哪里是馒头，不知道给人家一个什么称呼好，反正不是我心目中的馒头。从那以后我开始潜心研究蒸馒头，但基本都以失败告终，几乎失去了信心，前几天儿子拉肚子，没什么好吃的，又想着蒸点馒头吧，这次RP大爆发了，蒸出来的馒头光滑无比，我认真的总结了一下其中的缘由，于是这篇馒头的博文诞生了。 用料：普通面粉：200G 玉米粉：50G（可不加，我觉得吃点粗粮蛮好的）安琪发酵粉：2G 小苏打：少许白糖：一小勺 牛奶：适量做法：1.把面粉，玉米粉，发酵粉还有白糖混合均匀，然后加牛奶揉成柔软的面团，冬天可以把牛奶加热一下，夏天直接加常温牛奶就可以，揉好以后用湿布盖好，放在温暖的地方发酵，大约一个半小时左右。2.待面团发酵到两倍大的时候，取出来，在案板上放一点点的小苏打，量化到具体就是用拇指和食指捏一点就可以，然后再撒点干粉防粘，把面团和小苏打揉均匀，同时也要排气，一直揉到横切面没有气泡，基本上就排气结束了，如果排气不完全的后果就是馒头表面不光滑，然后平均分成六份，一只手托着面团，用另一只手的手腕处揉圆，就成馒头坯子了。如果不会这个方法可以搓成长条后刀切，或者滚圆都可以，反正做成你自己喜爱的形状啦。3.馒头做好后，放到笼屉上，笼屉抹点油防粘，进行二次醒发，现在天气热，15分钟就可以了，我这次下楼取了个快递，时间过了点，表面就没有第一次那么光滑了。4.二次醒发结束后，凉水上锅，水开后十五分钟就熟了，这时候不要马上揭开锅盖，会塌陷，等五六分钟以后再打开，映入眼帘的就是白白胖胖的馒头啦！ 啰嗦两句：我总结了一下馒头主要注意两点，第一排气必须完全，第二整形完成后醒发时间不要过长。如果面团第一次太软了还可以加入干粉揉匀，我一般会刻意弄软一点然后加干粉，这样做出来的馒头比较筋道，加点小苏打味道会更香，更具有北方风味，不喜欢的可以不加，但是如果加了一定记得揉匀！