原 料:苦荞麦面粉1000克、牛奶600克、干酵母10克、白糖30克 特色:蒸出超松软馒头的4个窍门。操 作:一、准备所需材料1、苦荞麦面粉1000克。2、牛奶600克,干酵母10克、白糖30克二、发面(用这个办法发面,一个小时就发好了)。3、将所有材料和成面团放入盆中,将蒸锅放1/4锅清水烧热(大火半分钟左右,锅盖有热乎气了就行,锅里的水烫手即可,不要烧沸)。4、将蒸锅放上蒸帘,和好的面团放盆里,再连盆放到蒸帘上,盖上蒸锅的盖子,等面团发酵。 5、将面团发酵至2~3倍大(利用锅里的热气发面非常的快,大约1小时左右就可以了)。三、馒头和豆包的成型。6、将面切成剂子,然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮,放上豆包馅。7、一只手托着,另一只手收拢皮的四周。 8、收拢后捏紧,用双手倒光滑或放面案上揉圆,即成。四、第二次饧发及蒸制:9、将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来,将蒸帘抹上油。 10、将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上。 11、将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖,大火半分钟,也是摸着锅盖有热乎气就行了12、重新开火,大火蒸20分钟,关火,将盖子拿下,不然水蒸气滴上,馒头不好看
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