红茶马拉糕，是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。
食材
1
低筋面粉 190克
2
红茶 185克
3
泡打粉 11克
4
玉米油 35克
5
白砂糖 20克
6
鸡蛋 3个
7
柠檬汁 5滴
方法/步骤
1
190g低粉+11g泡打粉混匀，过筛
2
低粉中加入185g红茶，划十字到没有颗粒。这里可以是红茶，也可以是速溶奶茶饮料，建议冲泡到正常喝的2倍浓度。3个鸡蛋打散后，加入35g玉米油，几滴柠檬汁，打到油花变得十分细碎，充分乳化有助于后期蓬发
3
蛋液与面糊混匀，过筛，倒入模具中，静置的时候开始烧水
4
水烧开，大火蒸30分钟，锅盖用纱布包好防止水蒸汽冷凝滴落，导致糕体太湿，产生过多洞痕
5
用牙签在四周划拉一圈，我是直接用硅胶铲插缝的，趁热脱模。晾一会儿后，刀沾水切片即可。步骤没问题不会回缩
6
差不多蓬发了一倍高度
7
切面组织，蓬松柔软
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