肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧，扒，酱，焖，卤，制汤等。如红烧肘子，菜心扒肘子，红焖肘子。下面就介绍红烧肘子的做法。
食材
1
猪肘子 1个
2
姜片 10g
3
大蒜 4瓣
4
料酒 15g
5
花椒 2g
6
干辣椒 3个
7
白糖 7g
8
豆瓣酱 适量
9
酱油 15g
10
老抽 10g
11
葱 1根
方法/步骤
1
肘子过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。
2
热锅适量油，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒小火煸香。
3
下豆瓣酱，白糖，继续小火煸香。
4
炒好的豆瓣调料盛出。
5
干净锅，少油，过水后的肘子用毛巾擦干表面水分，放入锅中。
6
煎到两面焦黄。
7
干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪肘子，加入没过食材的水。
8
加入老抽一勺，生抽三勺，料酒二勺。
9
放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温后，转燃气灶炒锅收干水分到合适。直接在燃气灶上炖煮也可以，就是比较费时间，看自己的爱好。
10
成品。
总结
总结：1、肘子过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。2、热锅适量油，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒小火煸香。3、下豆瓣酱，白糖，继续小火煸香。4、炒好的豆瓣调料盛出。5、干净锅，少油，过水后的肘子用毛巾擦干表面水分，放入锅中。6、煎到两面焦黄。7、干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪肘子，加入没过食材的水。8、加入老抽一勺，生抽三勺，料酒二勺。9、放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温后，转燃气灶炒锅收干水分到合适。
注意事项
tips：由于豆瓣酱，老抽，生抽都是具有咸味，在收汁的时候可以试试汁的咸度，来确定是否加盐。
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