还有一个月就是新年，在四川老家过年必吃的美食之一就是香肠，家家户户都会提前一两个月买肉配料灌香肠，楼房的住户就吊在自家阳台上晾晒，有院落的老乡就掉在房檐下，这是典型的四川特色。过年时候无论是蒸香肠，还是炒香肠都是年节的味道，三肥七瘦，油光透亮，微麻微辣也寓意红红火火，而我收到妈妈寄来北京的川味香肠忍不住先做了一个青椒毛豆炒香肠，搭配蔬菜和豆类，荤素搭配，也比较健康。
食材
1
麻辣香肠 200克
2
绿尖椒 40克
3
甜玉米粒 30克
4
毛豆仁 50克
5
姜丝 5克
6
红干辣椒 15克
7
水 10克
8
盐 4克
方法/步骤
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准备食材：川味麻辣香肠2根，尖椒一个、冷冻毛豆两把，速冻甜玉米粒一把，干辣椒一根。
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将香肠放入预先准备好的淘米水中浸泡几分钟，再搓洗干净。
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将香肠切成厚薄均匀的斜片
4
青椒切丝
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炒锅中加入少量水，水开后放入青豆粒煮熟，捞出备用
6
不沾锅开中火预热，放入切好的香肠、姜丝、干红椒碎小火煸香
7
将香肠煸炒至出油，肥肉部分呈现透明状，不要炒的过干九分熟即可，盛出待用
8
锅中用香肠炒出的油脂，放入青椒丝、青豆、玉米粒翻炒
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再放入香肠大火一同翻炒片刻即可出锅盛盘
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配上一碗热气腾腾的白饭，鲜香麻辣的川味香肠就是下饭利器。
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鲜香麻辣，荤素搭配，瘦而不柴，肥而不腻
注意事项
香肠用淘米水清洗是老妈教给我的方法，淘米水有助于清洗香肠的油份