买了一条好大的红衫鱼,在猫的想法中,这种算是大型一点的海洋鱼类,用来红烧或是煎着吃都比较香,要是蒸的话,就略显肉质硬实了,所以,今天就做烧的。用豆豉这种重口味的食材跟鱼肉结合,让鲜甜的鱼肉里渗进豆豉的香味,让豆豉的香味进入到鱼肉中间,这种食材间无私地相互付出,就是一些美食家常常唠叨的“无味使其入,有味使其出”了。
食材
1
红衫鱼 1条
2
豆豉 15克
3
干辣椒 10克
4
姜葱 20克
方法/步骤
1
红衫鱼杀好洗净,打上十字花刀。
2
锅烧热,放油,煎鱼。
3
两面都煎香后,把姜葱,红椒,豆豉放入锅内煸香。
4
接着沏入开水。
5
放入适量的盐,糖。
6
加入适量生抽,蚝油,红烧酱油一起烧制。
7
当锅内的汤汁还剩下一半时,把葱叶倒入,并慢慢地倒入生粉水,勾个薄芡。
8
大功告成,可以出锅啦!
注意事项
1
1.锅烧热些再把鱼放入煎制,两面都煎香再沏入开水。
2
2.不喜欢吃辣味的,可以不放。
3
3.先中小火烧制5分钟,同时用炒勺不断地往鱼身上淋汤汁,然后才开大火收汁。
4
4.生粉起到的作用一是收浓汤汁,二是让味道可以依附在鱼身上,吃起来更加地有味哟。
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