潮菜筵席，最讲究“头甜尾甜”，甜品在筵席中厥功至伟，摆最后以示圆美结局。潮汕人宴客，一开始就给“甜头”，还要留着长长“甜尾”，其中芋泥白果就是作为最后一道压轴菜出现的。饶宗颐老先生对此菜也赞尝有加：“这道菜实属可保留、推广之地方传统潮菜。它让人体味到潮汕美食文化的一种境界。精心熬制过的白果芋泥，白果晶莹剔透，芋泥馨香四溢，蘸点清水，挖一勺，入口绵糯爽甜极致，香浓稠润，至甜至养，仿佛有间奏在舌尖上弹跳，连微笑都那么情不自禁：潮汕芋泥白果
食材
1
芋头 500克
2
白果 150克
3
白糖 适量
4
牛奶 适量
方法/步骤
1
❥把芋头削皮洗净再切块放至盘中，接着放入锅中，加盖开大火隔水清蒸20分钟
2
❥等芋头蒸熟即可出锅后放至盆中，趁热捣碎，再倒进适量牛奶一起捣成泥状
3
❥在锅中加适量油，倒进白果，加适量白糖煮沸，拌炒，再乘起至碗中备用，接着再下芋泥翻炒，最后把白果也倒入与芋泥一同拌炒均匀
4
❥除了口感一绝，芋泥白果更是将潮汕人的食疗诠释地淋漓尽致
注意事项
1
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
2
❥ 芋头具有健脾强身、解毒美容、乌发固齿、消痒利湿等功效
3
❥ 炒芋泥和白果时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口
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