腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食，具有美容、减肥、等作用。腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，是人人爱吃的佳蔬。 全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法:一是酱腌黄瓜;二是拌腌黄瓜;三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒，将腌黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌腌黄瓜为主
食材
1
黄瓜 400g
2
香菜 50g
3
蒜 4瓣
4
姜 3片
5
小米椒 20g
6
花椒 3g
7
碎冰糖 3g
8
盐 3g
9
生抽 5g
10
老抽 2g
11
陈醋 5g
12
蚝油 2g
13
香油 3滴
方法/步骤
1
准备好材料，将黄瓜洗净，切条，我是先把黄瓜切段，再切成条，如图示。
2
然后从边上开始滚刀切条，这个方法切目的是把中间的芯剩下，带皮的腌出来爽脆，芯没那么脆。
3
留下黄瓜条放入大碗中，芯可以单独腌，撒上盐，搅拌均匀，放置。
4
接着将蒜切片，姜去皮后切丝，小米椒切圈，香菜茎和叶分开切好备用。
5
将花椒洗净，冰糖碎准备好。
6
锅中倒油，油八成热关火。
7
将蒜、姜、小米椒、花椒、冰糖碎放入油中，冰糖不用完全融化，一会儿放到调料汁里慢慢融化即可。
8
锅中的料和油倒入大碗里，依次加入生抽、老抽、醋、蚝油、香菜茎，搅拌均匀，如图示。
9
这时，黄瓜条也腌好了，把黄瓜条放入调料汁中拌匀，黄瓜条碗底有腌渍的汁水，汁水坚决不要。
10
黄瓜条拌匀调料汁，盖保鲜膜，放冰箱冷藏。
11
冷藏半小时后取出，这时候黄瓜明显比刚才蔫了，继续搅拌一下，再放进冰箱，又过半小时，再拿出来搅拌一下，再放冰箱。
12
冷藏好后，取出放入香菜叶，滴香油，搅拌均匀，就可以开吃了。
注意事项
1
1、如果没有碎冰糖，白糖也可以，白糖和酱油醋一起放进去就好，不过冰糖口感更好。
2
2、每次吃只需要夹出黄瓜，调料汁可以重复使用，不过建议重复使用1次，再多次数味道越来越淡。
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