红烧鸡的做法非常之多，在农村还是喜欢毛豆子烧鸡。农村一般过年后孵化小鸡，等长三四个月后，就是所谓的仔鸡，整个时候另一种富含蛋白质的植物，毛豆正当成熟。时间的结合是一方面，最重要的是味道很好。
食材
1
仔鸡 1000克
2
毛豆子 200克
3
蒜瓣 5个
4
生姜 适量
5
植物油 20克
6
盐 适量
7
老抽 10克
8
醋 适量
9
黄酒 适量
10
糖 适量
11
青椒 3个
12
胡椒、鸡精 根据口味
方法/步骤
1
刚刚宰杀的鸡，洗净。
2
放入盆中，加入开水，去血浸泡。
3
新鲜毛豆子清洗干净。
4
热锅放入植物油。
5
倒入鸡块翻炒。
6
变色后，加入黄酒、醋、盐。
7
放入姜蒜，翻炒。
8
加入老抽，翻炒。
9
兑入热水，漫过鸡块，大火煮。
10
水烧去一半时，倒入毛豆子。
11
青椒切段。
12
加入青椒，翻炒。
13
根据口味，加入胡椒、鸡精。
14
翻炒、盛起，即可使用。
注意事项
1
本鸡不需要焯水，用开水泡一下就可以了；
2
时令毛豆子最好。