东北油焖鲅鱼的秘制做法

鲅鱼提前充分解冻，去头，去内脏，清洗干净，控干水份。

将鱼身斜刀切下，刀口切深些，不要切断鱼骨就行。

切粗姜丝，在每条刀口处塞上姜丝。

再多切些细姜丝，塞进鱼肚子。

在鱼身撒满盐，撒2汤匙料酒，切些元葱丝，腌制1个小时。

起锅烧油，油比平时炒菜时稍微多些。油烧热，放入鲅鱼，小火慢煎，煎至焦黄。

一面煎好，翻面继续煎。两面都煎至焦黄。

倒些米醋，烹入锅内。

放两个干红辣椒。

烹入生抽，料酒。生抽适量，料酒放半手勺。

加入适量甜面酱，一汤匙番茄酱。

撒入一汤匙白糖。

加清水，水量与鱼身平行即可，大火烧开锅，中火炖。

炖至汤汁收稠，加入葱花，香菜段，这道菜就做好了。

香气扑鼻，没有任何腥味儿。

腌制的过程不可缺少，这是去腥的关键一步。

烹醋、料酒必不可少，同样有效去腥、提鲜。