“胶东沿海最常见的鲅鱼做法，非常好吃。”
食材
1
鲅鱼 2条
2
色拉油 200g
3
姜 5片
4
大葱 1段
5
大蒜 5粒
6
花椒 15粒
7
红辣椒 2个
8
盐 5g
9
生抽 15ml
10
白糖 15g
11
醋 5g
方法/步骤
1
鲅鱼室温解冻，大约半小时后，有点软可以切动的时候，就用刀切成平整的段，千万不要等完全解冻了再切，那样就没有平整的切面了。
2
趁着没解冻，鱼肉段有一定的硬度，把肚子部位的鲅鱼段里的内脏用筷子捅一下就出来了，一团，也不脏，冲一下鱼肉就很干净了。
3
把所有的鲅鱼段都清理干净，这样处理鱼肉是很省事的，而且很干净，千万不要等全部解冻了再处理，黏糊糊的很不舒服。处理好了之后再室温等待全部解冻后擦干表面的水分。
4
铁锅里加入多一些的色拉油，放入鲅鱼段开始炸，最开始放进去之后不要轻易翻动，避免鱼肉碎掉，等大约2分钟之后再翻动。依次全部放入锅里。
5
这个鱼表面没有挂面糊，所以炸的时间要长一点，等到表面全部微黄的时候，再升高油温炸一会，这样可以使鱼块里的油都逼出来。
6
炸好的鱼捞出来，沥干上面的油，鱼肉经过炸制会变小很多，两条鱼就炸了这么多。
7
炸鱼的时候就可以准备腌汁了。所有的材料，葱姜蒜、花椒、红辣椒、盐等所有调料放入锅里，同时加入能没过鱼的水，煮开后再煮2分钟，使味道都侵入汤里。
8
不需要晾凉，炸好的鱼趁热放进去，味道会更容易进入。
9
浸泡一晚上，使鱼充分入味。
10
捞出来晾干鱼表面的水汽，干香好吃的熏鲅鱼就做好的，我空口就能吃好几块。
注意事项
1、无论是切块还是清理内脏，都要在没有完全解冻前进行，会更方便的。 2、炸鱼之前要把鱼块身上的水分用厨房纸吸干净。
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