简单美味的红酒戚风
食材
1
鸡蛋 两个
2
白砂糖 40克
3
低筋面粉 35克
4
玉米油 10克
5
黄油 10克
6
红酒 20克
7
柠檬汁/白醋 几滴
方法/步骤
1
用烘焙秤称出食材，把蛋清和蛋黄分离，把蛋清打入无水无油的打蛋盆里。
2
蛋黄加入10克糖，用手动打蛋器打至糖融化。
3
加入红酒和油用手动打蛋器搅打3分钟乳化。
4
筛入低筋面粉搅拌至顺滑。
5
蛋清里滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，分三次加入白砂糖，用高速打至干性。
6
取1/3蛋清到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。再把蛋黄糊全部倒入打蛋盆里翻拌均匀，不要搅拌要上下翻拌。
7
把蛋糕糊倒入模具里，要八分满轻轻震一下震出大气泡。放入预热好的烤箱上下火130度烤45分钟，待蛋糕表面略有回缩就烤熟了。
8
迅速拿出蛋糕，从高处向下震落，震出气体，把蛋糕倒扣在烤网上晾凉后脱模。
注意事项
1
蛋清要打发到位，要打至提起打蛋器顶端尖角
2
蛋黄糊不要过稀可以适当加些面粉