鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。那么我们采购的时候如何能够快速鉴别鱼是否新鲜呢？下面我把我是如何解决这个问题的经验告诉大家，那就是：一看二闻三动手。
食材
鱼 1斤
方法/步骤
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一看：包括看鱼眼、看鱼肚、看鱼鳞。 眼珠明亮，且略微凸起，表明鱼新鲜；眼珠暗淡，且向下凹，表明鱼不新鲜； 鱼肚完好，表明鱼新鲜；鱼肚破损，表明鱼不新鲜； 鱼鳞较多，鳞光闪闪，表明鱼新鲜；鱼鳞脱落，表面无光泽，表明鱼不新鲜。
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二闻：闻鱼味 鱼腥味和发臭的腥味通常闻起来很容易识别。
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三动手：包括摸鱼身、掰鱼鳃 新鲜的鱼，表面粘液均匀，摸起来发滑；不新鲜的鱼，表面粘液缺失，摸起来发涩； 新鲜的鱼，鱼腮鲜红；不新鲜的鱼，鱼腮暗红色。
注意事项
关于看鱼肚，对于深海鱼类来说，由于捕捞上来气压的缘故，鱼肚有少许破损，所以对于深海鱼仅做参考。比如黄花鱼，带鱼，鲅鱼，偏口鱼等。
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