素炒香脆土豆丝的做法

土豆 约500克

青椒 约50克

老姜 约10克

蒜 约10克

油、盐 适量

土豆的选择，最好采购淀粉含量低、中等大小、表面平滑圆顺、没有青绿色表皮、未发芽、无破损变烂的优质土豆。同时采购1－2个青椒。

将购回的土豆用清水先泡五分钟后再清洗，这样易洗净表面的泥土和其它杂质，同时清除化肥及农药残留污染。

清洗干净后，将土豆放盘子里把表面水分晾干了，就开始切菜。土豆皮有丰富的营养价值，可不用削皮（当然前提是表皮无损坏和破烂）。

土豆切片，即将土豆先切成一片片的 薄片，厚度最好是控制在2－3毫米之间。因为这样切出来的丝就比较细，炒起来既熟得快又易入味。

土豆切丝，把切好的薄片斜叠起来（6－8片为宜）。（切丝前先把开始和最后切下的小片去掉)，开始切丝，丝的宽度应与片的厚度相差不多为宜，这样既好看又细长。

将切好的土豆丝放入清水中浸泡着，边切边放入水中，水面要盖过土豆丝，否则久了会氧化变黑。炒之前提前几分钟过虑起来。这一步的目的是去掉土豆丝表面的淀粉汁，以免炒的过的过程中会糊锅。

将青椒洗净切丝，丝的大小和土豆丝差不多中吧。再将老生姜和大蒜等配料切细丝和切片准备好。

切好土豆丝和配料后，开始煎油。即向炒锅里倒入适量的食用油并用大火开始煎热，需要煎至八成熟。

油煎到八成熟时，放入老姜丝和蒜片，煎至蒜片发黄时放入青椒丝炒几下。准备放入土豆丝。

将土豆丝倒入锅中，加入适量盐后大火翻炒约1.5－2分钟，如果菜的份量较多，则翻炒的时间就会稍长些。

关火起锅，将炒好的土豆丝起锅盛入盘中，并放到餐桌上。这样，素炒土豆丝就做好了。