蝴蝶虾是以鲜虾为原料，在料理前将虾加工处理后形似蝴蝶而得名。蝴蝶虾的做法跟炸大虾差不多，只是加工形状不同；炸制后鲜嫩酥脆；也可以蘸甜辣酱，非常好吃。
工具/原料
虾
方法/步骤
1
将虾清洗干净，准备一把尖头的整理刀
2
虾去头去壳，保留最后一节和虾尾
3
把刀尖插入第二节处
4
沿虾背的中心开背至最后一节处
5
挑去虾肠
6
把虾的开背部分摊开
7
虾尾向下方从中间的开口处穿入
8
整理成蝴蝶形状
9
整理后的虾用盐、胡椒粉腌制5分钟，加入干淀粉抓匀，加入稍稍打散的蛋清（半个即可），然后滚上面包糠，入油锅炸制变色即可装盘。
注意事项
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