一直非常喜欢戚风蛋糕的口感，精细打发的蛋白让蛋糕口感绵密、水分充足。我们今天改良做法，做一个咖啡口味的戚风蛋糕，喜欢咖啡口味的千万不要错过。因咖啡本身的香味足够，所以这个蛋糕的方子无需特意加入香草精或柠檬去蛋白的腥味。大家可以根据此配方制作卡布奇诺和法式香草蛋糕，简单可行，成功率100%。
食材
1
雀巢黑咖啡粉 3.6g
2
白砂糖 30g
3
牛奶 80ml
4
牛奶饼干 1小袋
5
鸡蛋 2个
6
低粉 20g
7
黄油 20g
方法/步骤
1
备料：黄油、牛奶、白砂糖、咖啡粉隔水融化。
2
蛋黄打发：小心搅拌均匀，同时加入两个蛋黄，不需要电动打蛋器，用硅胶铲即可。
3
打发蛋白：咖啡糊中小心筛入低粉，搅拌。蛋白加白糖分三次打发成湿性发泡。也就是弯尖尖角状即可，切忌打发过度。
4
入模具：在模具内铺上锡箔纸和油纸，以免粘连。底下铺上饼干碎。饼干碎用液体黄油搅拌一下会更容易结块。饼干底可以用平时不爱吃的便宜饼干，我用的闲置很久的牛奶脆饼。
5
振气泡：在高处缓缓倒入搅拌均匀的蛋糕糊。轻轻震动数次，把气泡振出。这个步骤很关键，好几次忘记震气泡结果出来蛋糕上面有孔。
6
入烤箱：建议使用水浴法，烤盘加水垫在底下，烤箱预热160°十分钟，再用165°的恒温烤制45分钟。成品出炉。