面粉，猪油，海鸭蛋蛋黄，白酒少许，手粉，糯米粉，红豆沙，猪油或者黄油 适量，哈哈
蛋黄酥，一种中西结合的小点心，外皮酥脆，馅料绵软可口，尤其是咸蛋黄与红豆沙馅儿结合在一起，甜咸的口感交织在一起，味道简直无与伦比。可好多人都说好吃不好做，的确，蛋黄酥制作过程相当繁琐。不过，好吃的都是要经过一番等待或者艰辛才能吃到的呀~ 这才是吃的情怀和精髓。
Ok，我又跑偏了。。回到正题。蛋黄酥要想做好，需要注意以下几点：如何选蛋黄。说到这个，是个技术活。为啥？选蛋黄不能选太软也不能选太硬的，分寸要拿捏好。太软的包不进去，太硬的做好了口感不好，因为有硬芯儿。
这盘的黄，硬度刚刚好。当然也不是越硬越好哦，太硬的会开裂。这个玩意是个度，看悟性，看天赋，感觉很重要啦~~一般来说，我会买一些腌制好的海鸭蛋来做蛋黄酥。
说下如何处理蛋黄。首先把蛋黄上面的那层薄薄的膜 都去掉，必须的，一定的，因为这样做就不会太腥。然后洒上点白酒，放进微波炉里叮30秒，就完全可以去除腥味了。
现在说说外皮的制作。外皮是酥皮，所以必须放猪油才能让皮起酥。但是，很多人不喜欢猪油的味道，那么我们可以用档次比较高的动物黄油来替代咯（欧美糕点，基本都是动物黄油搞定）一般来说我用安佳或者总统，无盐的就好啦。
做这个酥皮要醒至少三次的面，每次20分钟左右，需要盖上保鲜膜和放入冷藏室冷藏哦，这个步骤绝对不可以偷懒。
对了，还有这红豆沙，想做蛋黄酥的头天最好弄出来，一是红豆沙也费时费力，二是想用的时候信手拈来，会比较方便。在这，就教大家一个小窍门，怎么让红豆沙细腻。一定要提前先泡好，红豆和水的比例是1:2。然后煮，煮好了用料理杯打碎，用纱布滤出，滤出的那部分就相当细腻了。
其实吧，说实话，步骤到这里包上就行了呗。那可不行，包上就是普通的蛋黄酥了，我们今天做的这个，还有另外一个馅料-雪媚娘
OMG，你也太吹毛求疵了吧。。。这，这，这玩意不也得提前做么？对咯，你说对了，要想吃好吃的，哪里那么多废话。跟着做吧！材料：糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克（或无色无味的色拉油）、手粉（即熟糯米粉）适量；（媚娘粉是用来做雪媚娘的,如果没有雪媚娘粉，可用糯米粉+玉米淀粉调配。）做法：1、准备手粉： 取适量糯米粉，用干净的炒锅慢火炒至微黄色（千万不要炒焦，要用小火炒），取出备用； 2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆； 3、将粉浆入蒸笼，大火蒸15分钟至熟； 4、取出稍凉后，加入白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏；5、在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块，压平，擀成薄薄的面皮（我们不做成下图那样，下图还有两个步骤才能成样子哦，在这里不说，嘿嘿~就不告诉你就不告诉你就不~告~诉~你）
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然后就开包啦！包啊！会包不？先用雪媚娘包蛋黄，再用豆沙包那俩的混合体，在用外皮包他们仨的混合体。懂了没有，到底？就介样的然后刷蛋液，撒芝麻，上烤箱。好了Over。锵锵锵锵~好啦，晾晾就可以吃了~说个小秘密~用这个方法能做出很多酥（比如咖喱鸡肉酥，咖喱鱼肉酥，肉松酥等等等等，只要你有时间造~）--------------------------------------------------------------------------------如果有要切磋的，来战请发战帖~欢迎挑衅