回锅肉我想大家一定不陌生吧？很多人都特别喜欢吃，但做法你都知道吗？回锅肉分很多种，有蒜苗回锅，青椒回锅，锅巴回锅，土豆回锅，莲花白回锅.....川味回锅肉，麻、辣这两味是必不可少的，很多外省的朋友也特别喜欢川菜，下面就给大家介绍下川味蒜苗回锅肉的做法
食材
1
五花肉 450g
2
蒜苗 250g
3
葱 适量
4
蒜 适量
5
花椒 适量
6
料酒 适量
7
酱油 适量
8
白糖 适量
9
干红小辣椒 适量
10
盐 适量
11
味精 适量
12
鸡精 适量
方法/步骤
1
将带皮五花肉洗净后冷水下锅加入葱段、姜片、花椒15粒左右，黄酒适量煮开
2
撇净汤面漂浮的泡沫，将肉煮至八成熟，然后取出来让它自然冷却
3
将冷却后的肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4
将蒜苗的白色部分先用刀拍扁，然后全部切成斜段
5
炒锅上火，加很少的油，待油锅烧烫后，把辣椒、花椒、葱姜蒜一起倒进锅里煸一会直至有股呛人的味道
6
下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7
将肉拨到一边，下入豆瓣酱直到炒出红油
8
适当的加入少许酱油，与肉片一起翻炒均匀
9
下入蒜苗，点少许料酒、白糖、适量盐、味精、鸡精调好味道即可出锅。
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好啦，大功告成啦，是不是很简单呢？
注意事项
1
煮肉的时候一定要冷水下锅，可以有效的去血水和腥味
2
肉片要煸透，直到微微卷起，有点干干的感觉，这样吃起来才肥而不腻
3
在加入蒜苗的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿色部分，便于保持一致的成熟度，颜色也会漂亮一些
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