正宗【回锅肉】选用的是“二刀后腿肉”为上佳，啥叫“二刀”，咱百度一下“所谓二刀肉，是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为“二刀肉”，因为那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，所以适合做回锅肉。
食材
1
猪肉 1000克
2
新鲜蒜苗 500克
3
大葱 1根
4
生姜 1块
5
豆瓣酱 适量
6
盐 适量
7
白糖 适量
8
料酒 适量
9
味精 适量
方法/步骤
1
猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。
2
中大火，10分钟，煮至表面泛白，用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了)，关火，加盖焖起，开始准备配料。
3
捞出，晾至不烫手。
4
肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度，连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。
5
锅里不放油，放入切好的肉片。
6
中小火煸炒，烹入两勺料酒，将肥肉里的油煸一些出来，这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
7
将肉片拨到一边，下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。
8
然后和肉片混合在一起翻炒。调入一勺白糖。
9
自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。
10
兜炒均匀，关火!
11
蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。
12
利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不要炒死了，炒生点儿更香。
13
出锅，装盘。
上一篇：手把手教你川味蒜苗回锅肉的做法
下一篇：如何做美味的蒜苗青椒回锅肉