工具/原料
原料：
嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
步骤/方法
老资格蒜薹回锅肉做法： 1、各种用料洗净备齐； 2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味； 3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好； 4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉； 5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片； 6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分； 7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油； 8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油； 9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
注意事项
五花肉营养价值 五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服
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