周黑鸭采用特殊的配料腌制而成，制作好的周黑鸭吃嘴里香味久久不能散去，周黑鸭皮黑肉嫩，味道非常的鲜美，那么周黑鸭怎么做比较好吃呢?下面就为大家介绍一下周黑鸭的制作方法吧。
食材
1
鸭脖子 1斤
2
葱 半根
3
姜 1小块
4
大料 1颗
5
干辣椒 50克
6
花椒 50克
7
草果 1个
8
小茴香 10克
9
丁香 10克
10
桂皮 1段
11
香叶 3片
12
生抽3汤匙 (45ml)
13
老抽2汤匙 (30ml)
14
盐1茶匙 (5克)
15
糖1茶匙 5克)。
方法/步骤
1
将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2
锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干，炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
3
然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
4
煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
注意事项
1
葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
2
添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
3
用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。
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