如果鉴别面粉的好坏？怎样购买面粉

捏一捏用手抓起一把面粉，握紧手一会儿之后再松开手，如果面粉会散开的话，则说明该面粉比较好，如果成一团的话，则说明该面粉还有较大的水量。

闻气味抓起一把面粉，闻一闻气味，如果有一股发霉、苦涩、酸臭等气味的话，则说明该面粉的质量比较差。注意：质量好的面粉，闻起来有一股清香气味。

捻一捻用手指捻一捻面粉，如果觉得很软的话，则说明该面粉的质量比较好，反之如果很光滑的话，则说明该面粉的质量较差。注意：捻起来很光滑的面粉，很可能是掺杂一些石膏或石粉。

面粉的颜色仔细观察面粉的颜色，如果颜色呈现白色的话，则说明该面粉的质量比较好，反之，如果颜色为黄色的话，则说明质量比较差。注意：面粉的颜色越深，则说明该面粉的质量越差。

储存面粉的方法做馒头、面包店的商家可能会一次性购买大量的面粉，如果存储不当的话，则面粉将会发霉变质。一般来说，面粉应该离地面一段距离，环境湿度应该在65%左右，环境温度在20摄氏度左右。