蟹粉狮子头 狮子头是心头爱 曾经在丰泽园追菜 搬家后没得吃了 不想着自己原来竟也能做 眼馋博友们家的浓油赤酱 和麻辣鲜香 但是总体来讲 俺家的口味是偏清淡的 于是清炖吧 蟹粉狮子头 汤汁鲜美、咸香适口、入口即化
食材
1
五花肉 500克
2
葱姜水 50克
3
清水 100克
4
马蹄 40克
5
盐 适量
6
料酒 1勺
7
胡椒粉 适量
8
鸡精 适量
方法/步骤
1
上五花500克，切成石榴粒
2
将肉粒稍微剁一下，至肉有粘连
3
将马蹄切绿豆粒
4
葱姜切末倒入冷水制成葱姜水，毛蟹两只剥壳留肉和蟹黄备用
5
肉馅中加入葱姜水、胡椒粉、料酒、鸡精调味
6
将肉馅打水，清水徐徐倒入，用手顺一个方向不断搅拌，直至水全部吸收，然后再倒水，搅拌。这个过程注意少量多次，需要些臂力，不能操之过急，水完全加入后倒入1勺水淀粉，将肉馅搅拌并摔打至有黏性。
7
搅拌好的肉馅放入马蹄碎和蟹肉，搅拌均匀后加盐调味
8
砂锅中放凉水，将肉馅平分成四份，双手蘸水将大肉丸团圆，双手来回倒7、8下，顶部嵌上蟹黄，轻轻将丸子凉水下锅
9
中小火煮至水开丸子漂浮，去浮沫，盖上白菜叶(防止漏气)半掩锅盖小火炖两个小时
10
炖好后，去除菜叶，点缀小油菜，将汤加少许盐调味即可