家常菜中，可以用来红烧的菜真的太多，蔬菜，肉类，鱼......不管起不起眼的一种食材，只要被红烧，那色彩，立刻变得鲜亮起来，味道，立刻变得浓郁起来，那汤汁，配饭，浓缩的都是精华。带鱼，我们这常见的都冷冻品。冰冷后的带鱼比起其它鱼来，腥味要更浓一些，让我们这些靠海住在沿海天天能吃海鲜的的人不是很喜欢它。这次我把带鱼做成红烧的，采用了特殊的方式来处理它，效果非常的好。不管凉吃还是热吃，都非常味美。
食材
1
带鱼 450g
2
油 适量
3
葱姜蒜 适量
4
盐 适量
5
八角花椒 适量
6
干红辣椒 适量
7
红烧酱油 适量
8
生抽 适量
9
糖 适量
10
料酒 适量
方法/步骤
1
.准备食材。
2
八角和花椒用温水泡出香味，放凉后加入少许盐、料酒葱、姜。
3
将带鱼放入汤料中腌渍去腥入味约半小时。
4
腌好的带鱼取出吸净水份。
5
双面粘上淀粉。
6
锅中放油烧热，放入鱼煎制。
7
煎好一面后再煎另一面。
8
将煎好的鱼拔到锅边，放入葱姜蒜八角花椒干红椒炒香。
9
加入适量水、少许料酒。
10
加入适量红烧酱油上色。
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加入生抽提鲜味。
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烧开后，尝一下汤的味道，根据情况再放入适量盐
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加入少许糖。
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大火炖开，转中火，一直开盖炖煮
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直汤汁快收尽时出锅
注意事项
1、炖冰冻的鱼，炖时不要盖锅盖，会释放出大部分腥气。2、红烧酱油（老抽）与生抽我按1：1的比例放入。3、干红椒放一两个即可，也可起到去腥的作用。4、带鱼身上那层白膜有很好的食用价值，不要去掉。5、汤煮开后，尝一下味道，再决定放盐的量