怎样选购猪肝？猪肝有多少种？

既然我们要经常食用猪肝，为了健康就要学习一下什么样的猪肝，吃起来比较美味、健康。正常的猪肝也要分几种，再加上一些人为出现的不健康的猪肝

首先猪肝自身分为几种，就是生长之初的种类。其主要分为：有粉肝、面肝、麻肝、石肝等，还有自然和人为的两种：病死猪肝、注水猪肝等。其中粉肝和面肝为最优，麻肝和石肝稍次之；病死肝和注水肝自然是不利于健康的了。

粉肝和面肝吃起来口感最好，做熟后肉味鲜、柔嫩。两种肝的区别是粉肝表面色似鸡肝，面肝色赭红。麻肝的反面有明显的白色络网，手模切开出不如粉肝和面肝嫩软，做熟后质地较韧，不易嚼烂。

石肝颜色暗红，质比以上三种都要硬些，手指稍用力不易插入切面儿。石肝做熟后，吃起来要多嚼才能烂。

病死猪肝一般颜色呈紫红，切开后有余血外溢，少数生有脓水泡。如果不是整个儿的买，销售者挖除后则无痕迹，但做熟后可品出味道不佳，无鲜味儿。一般的处理食用，难以杀死细菌，食用不利健康。

灌水猪肝一般颜色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后无鲜、味差。一般处理不经高温亦带菌，不利于健康。选购时注意鉴别。