今天的这一道菜,就是特意给孩子和先生准备的,它就是大蒜烧黄鳝。说起黄鳝,它是穿越了1300公里,从精灵的老家湖北飞过来的,纯正的野生大黄鳝,感谢我的老同学兼闺蜜,让我们有口福,尝到正宗的家乡味。黄鳝,肉嫩味鲜,营养价值极高,丰富的DHA和DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;另外,它还有丰富的维生素A,能增强视力,促进皮膜的新陈代谢。除此以外,它还有清热解毒,补中益血,滋补肝肾等作用的,换句通俗的话来说,孩子多吃黄鳝,有补脑护眼的好处,大人多吃黄鳝,有强身健体等好处。
食材
1
黄鳝 60g
2
大蒜 50g
3
干辣椒 8g
4
花椒 1g
5
豆瓣酱 10g
6
胡椒粉 1g
7
料酒 20ml
8
生姜 20g
9
芹菜 2根
10
香葱 2根
11
生抽 20ml
12
精盐 3g
13
食用油 30ml
方法/步骤
1
准备黄鳝。(黄鳝的宰杀,可以请摊主帮忙的哈)
2
洗净的黄鳝,放菜板上面,间隔0.5CM切花刀,然后隔4刀切断,全部处理完放碗中,加入料酒,胡椒粉,姜丝,葱段,用手抓匀后腌20分钟。(黄鳝这样子切,烧出来更加入味)
3
大蒜子去皮,干辣椒冲洗干净,芹菜切段。(大蒜,尽可能多放一些)
4
炒锅中倒入食用油,先下大蒜,花椒,干辣椒,中小火炸出香味。
5
接着下豆瓣酱,炒出红油。
6
下腌好的黄鳝段。
7
快速,不停的翻炒约2分钟左右,黄鳝肉微微发白时,淋入料酒,进一步除腥气。
8
然后再加入生抽调味。
9
沿锅加淋入适量的清水,盖上锅盖,焖煮8分钟左右。
10
开盖加入精盐调味。
11
下芹菜段,快速翻炒。
12
炒至芹菜断生,开大火收浓汤汁,出锅装碗撒上葱花即可。
13
完成。
注意事项
1
黄鳝,一定要烧熟透,才可放心的食用哈。
2
辣椒的量,随自家吃辣的程度来增减。精灵照顾孩子的口味,所以辣椒都是入整个的,喜辣的可以剪断的。
3
黄鳝的腥味比较重,所以料酒,生姜,大蒜,可以适当的多放一些。
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