活鲜黄鳝的简单做法

活鲜类黄鳝广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后，转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。美味的鳝片小炒制作方法如下：将黄鳝切成片，然后腌制再入油锅滑炒，搭配各类新鲜食材，不仅节省烹饪的时间，营养与口感更是得到提升，吃惯了传统的红烧鳝段，黄鳝煲之类的，把它做成小炒也是很好的组合。1)准备野生黄鳝1条、胡萝卜1根、洋葱半个、豆腐干3片、芦笋适量。2)黄鳝宰杀去骨，用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，去鳝片，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟;3)所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下;腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出;4)锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅。