红焖鳝鱼的做法。
食材
1
鳝鱼段 150克
2
冬菇、油菜、玉兰片 各15克
3
花椒 1克
4
椒油 1克
5
葱 3克
6
姜 3克
7
料酒 5克
8
酱油 10克
9
味精 1克
10
白糖 2克
11
湿淀粉 5克
方法/步骤
2
冬菇洗净切成两半，玉兰片洗净，切成2厘米长、1厘米宽、厚0.2厘米的片。
3
炒锅上火，锅热后倒入植物油，油七成热时，放入鱼段,炸至金黄色时捞出。
4
锅留底油，油热时，放入葱姜炝锅,炒出香味,放入冬菇、玉兰片，加汤，把鱼段下锅，盖上盖焖至汤汁剩100克左右为止，拣去葱、姜、花椒，加油菜(洗净切成3厘米的段)，用湿淀粉勾芡，待汁浓后，浇上椒油即可。
总结：
将鳝鱼段洗净，在鱼段两面每隔5分剞上象眼块长刀，再将鱼段用少许酱油腌渍一下。葱切段、姜切片。冬菇洗净切成两半，玉兰片洗净，切成2厘米长、1厘米宽、厚0.2厘米的片。炒锅上火，锅热后倒入植物油，油七成热时，放入鱼段,炸至金黄色时捞出。锅留底油，油热时，放入葱姜炝锅,炒出香味,放入冬菇、玉兰片，加汤，把鱼段下锅，盖上盖焖至汤汁剩100克左右为止，拣去葱、姜、花椒，加油菜(洗净切成3厘米的段)，用湿淀粉勾芡，待汁浓后，浇上椒油即可。END
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