茶的选用与鉴别

人们饮茶.有时是为了佐餐，喝杯茶去油腻促消化;有时是为了解渴，口干时想喝就喝。这其实都是中国人在日常生活中养成的以茶当水的习惯。 现在把饮茶当做一种享受的人越来越多，在饮茶的同时，增加一点生活的情趣，甚至于修身养性。继承传统，以清饮茶为主的茶艺，近年来生机无限;以混合饮茶为主的花色茶饮更是时尚流行。 饮茶的口的方法不同，选茶时自然各有高招。以佐餐来说，油腻食物应选用滋味浓厚的茶;味道浓烈的食物就选用芬芳浓郁的茶;肉食类多选用发酵轻或不发酵的茶。 以地区而言，北方人喜欢花茶、红茶、绿茶;南方人喜欢乌龙茶、绿茶;边疆少数民族聚居区喜爱黑茶、紧压茶。 以年龄来讲，年轻人为了健美可选用绿茶;上了年纪的人为了健康最好选用乌龙茶。在这里，只是提供一些建议，具体到某一位饮茶者，选用适合自已的茶才是最重要的。 茶种多，品类也多.鉴别优劣有一定的难度。但俗语说得好:“熟能生巧”，多学习、多观察、多品尝、多比较.自然就慧眼识金。 其一是从茶的形状上辨别。每种茶都有一定的标准形状，依形状分级是许多茶的通行做法。主要是看茶叶的老嫩.幼嫩紧结又整齐的总比老而机大的要好。好的茶不会含有较多的茶梗、茶片、茶末.不能有夹杂物。如红茶以短齐而不杂碎、紧结而不松薄者为佳;其他茶类则是以叶身细长卷曲者为上品，松宽短直的次之。 其二是从茶的色泽上辨别。主要指干茶，凡是有油光和新鲜的为佳，具体各种茶自有其标准。如红茶以深褐色有光亮的为上;高级绿茶茶芽多呈翠绿色;乌龙茶_L品具有红、黄、白三色;花茶贵在芽尖新鲜青翠。不管什么茶，色泽灰暗、杂而不匀的都是下品茶。 其三是从茶汤颜色上辨别。冲泡好的茶汤各有其标准水色，大多数茶汤以澄清透亮且色规丽为佳。惟有上品红茶汤冷后会呈乳化状。上好绿茶色碧绿且有诱人清香;红茶色呈玻泊且甘甜香醇而无涩味;乌龙茶呈橙黄色且芬芳浓郁。如是色泽暗淡，夹杂有青涩味，不耐冲泡，只一遍茶就清淡无味，当是下品。这是鉴别茶最好的方法。 其四是从茶的香气上辨别。方法简便行之有效，撮上少许茶叶放在掌心，用口冲茶叶呵气，茶叶受热后会散发出真味来。闻一闻茶香，如果香气宜人，自然散发茶的本色气息，则为上品犷有异味的便是下品。 其五是从尝茶的滋味上辨别。吸饮一口茶，留连回味。但凡甘醇香浓、少有苦涩味、余味持久的均是_王几品，口味淡薄或霉变异味的都是次品。好的茶就是要讲究回味，这不仅是茶的诱人之处，也是鉴别茶可靠的方法。