红烧排骨是一道比较常见的家常菜,可经常吃浓油赤酱的味道总会觉得有些腻口,这里我给大家介绍一个软烂可口的红薯烧排骨做法
食材
1
排骨 二斤
2
红薯 半斤
3
葱姜蒜 若干
4
炖肉料 一包
5
料酒 若干
6
鸡精 若干
7
冰糖 若干
8
盐 若干
9
蚝油 若干
10
淀粉 若干
11
黑胡椒 若干
方法/步骤
1
排骨切小块在冷水里浸泡约两个小时中间记得换水,这样可以拔掉血腥味道,之后控干水份后加入蚝油,料酒,盐,黑胡椒,淀粉腌制半个小时。
2
红薯切与排骨大小相等的块放一旁备用,葱切段蒜切片葱切末,炖肉料用凉水稍微清洗一下
3
加入少量油烧七成热的时候放入葱姜蒜炒出香味,然后放入腌制好的排骨,中小火翻炒至排骨表面略微焦黄定型之后放入冰糖(一般二斤排骨放指头大小的冰糖五颗)
4
待冰糖化开之后略微翻炒,加入少量料酒鸡精和准备好的炖肉料继续翻炒均匀后加入开水,开水量以没过排骨为准,小火熬煮约二十分钟后加入红薯,转大火烧至汤汁浓稠后加入食盐和黑胡椒,翻炒均匀后即可出锅了
5
这种做法的一个特点首先就是肉质软嫩爽口,其次搭配红薯的做法会让排骨散发出独特的香味,并且红薯也会有特别好吃的味道哦!而且因为少油少酱,所以口感上是区别于传统的红烧排骨的,再次加入的黑胡椒后会让整个排骨都提鲜非常多,就我个人来说是极其推崇这种口感的!各位看官要是有兴趣可以试试看哦!
注意事项
1
黑胡椒如果是那种超市买的廉价黑胡椒粉就清多放点,那个真心含量低
2
排骨炒焦色的过程会比较容易粘锅,最好用不沾锅,如果把握不大就多放点油把
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