维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。维生素C易被空气中的氧气氧化。新鲜的水果、蔬菜、乳制品都富含维生素C。
饮食搭配——黄金搭档
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A. 青椒＋谷类＝可防治维生素C被氧化
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B. 青椒＋鸡蛋＝有利于维生素C的吸收
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C. 玉米＋山药＝获得更多维生素C山药中富含维生素C，玉米中所含的维生素E有抗氧化作用。两者同食，可有效防止维生素C被氧化，可以使人体获得更多营养。
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D. 橘子＋玉米＝有利于吸收维生素C橘子中富含维生素C，但极易被氧化；玉米中所含的维生素E有较强的抗氧化作用。两者同食，有利于人体对维生素C的吸收。
烹调宜忌
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宜： ①炒菜时适量加醋，可以提高维生素C的保存率。②炒菜时，宜用大火速炒。
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忌： ①蔬菜先洗后切，切制好的原料不应在水中浸泡，不应过久放置，烹调后及时食用。②蔬菜、水果不宜久放，应选购新鲜品种。③焯菜宜用大火沸水，忌放碱；焯完后不应用水浸泡和挤汁。
不可不知
l 维生素C的作用：①促进骨胶原的生物合成，利于组织创口的愈合。②促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长机体寿命。③改善铁、钙和叶酸的利用。④增强机体的抗应激能力和免疫力。⑤促进牙齿、骨骼生长，防止牙龈出血。⑥改善脂肪和类脂，特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
饮食宜忌
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宜：多食苜蓿、刺梨、沙棘、柚子、枣、红果、猕猴桃和酸枣等食物，其维生素C的含量尤其丰富，可改善脂肪和类脂，特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。另外平时可以用菊启茶这种中医组方茶代茶饮用，其中的枸杞、菊花等都富含维生素C，可以起到很好的清肝明目效果。
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忌：在吃海鲜之后，若服用大量的维生素C，容易导致中毒，相当于食砒霜。
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