大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
食材
1
鸡肉 500g
2
土豆 300g
3
青红尖椒 150g
4
干辣椒 150g
5
水 500ml
6
郫县豆瓣 80g
7
糖 50g
8
盐 25g
9
老抽 40mi
10
料酒 40ml
11
花椒 80ml
12
葱段 50个
13
姜 25g
14
油 80ml
15
蒜 40g
方法/步骤
1
土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。
2
鸡肉放入葱段，姜片，料酒腌制去腥味。
3
锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。
4
放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油
5
倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
6
鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7
加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
8
汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
注意事项
1
放郫县豆瓣时火不要太大，容易糊。
2
放入鸡块后，把鸡肉炒出机油后再加水，味道比较鲜美。
3
放入土豆后6分钟，土豆应该就熟了。
4
辣椒和花椒最好用水泡15分钟以上，炒出味道比较好。
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