猪肉 250克
生菜 200克
鸡蛋清 一个
干花椒 适量
干辣椒 适量
蒜 一个
香葱 3根
豆瓣酱 3-5茶匙
料酒 1茶匙
酱 1块
首先我们把肉（最好是梅花肉）洗净，切成片（如果你觉得这样不好切，可以提前让肉在冰箱里冻一下）。切成片后，我们在肉里加入淀粉、鸡蛋清（不要加多了）、食盐搅拌均匀，让它腌制。
然后我们准备姜蒜，把姜蒜切成末，然后再准备香葱，我们把香葱的头部切成段，把后面的都切成葱花。
我们再准备适量的干海椒和干花椒，然后放入热锅里抄，这样注意要不停的翻动，而且注意海椒的颜色，炒为棕红色就可以了。
把干海椒和干花椒炒好后，我们把它弄出来剁碎，这里我们不需要剁的太碎，一般般就好，剁碎后装入一个碗中待用。然后我们把生菜洗净沥干水份，这样可以不用生菜，你们可根据自己喜欢的弄，生菜可为换凤尾、豆芽、莲花白等。
锅热放油，等油好后，我们放入豆瓣酱、姜蒜末（也可以只是姜末，没有放蒜末的在第8步骤放入）、葱头、辣椒油（看你的口味选择放与不放）烧出红油。
烧出红油后，我们加入清水，如果你有鲜汤那是最好不过的了。加入清水后，我们放入适量的料酒、盐巴等调料。等煮开后，我们把生菜放入，大概10多秒就可以捞出来放入到时候要用的碗里。
接下来我们往锅里放入腌制的肉片，放入就立马划散开来。这里肉片不能煮太久，煮太久，肉片就会变老，影响口感，煮到肉片变白后没有多久就能可以了。
肉片煮好后，我们把它放入先装生菜的碗里，将剁碎的干海椒、干花椒和蒜末都撒在肉片上，用另一个锅烧油，油烧好后，我们等它把温度降下来一些（温度太高，容易把肉变老，而且剁碎的干海椒、干花椒容易变糊掉）后就均匀的淋在剁碎的干海椒、干花椒上，这样鲜嫩可口的水煮肉片就做好啦。
8步骤的油，一定要冷却一会儿才淋，以免肉片变老，剁碎的干海椒、干花椒糊掉。
生菜可以换为你们喜欢的菜，比如凤尾、豆芽、莲花白等。
鸡蛋清不要放太多，放太多会影响口感，而且汤面会有蛋白。