水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材
1
猪瘦肉 200g
2
白菜 250g
3
郫县豆瓣 适量
4
油 适量
5
盐 适量
6
葱 适量
7
蒜 适量
8
红辣椒 适量
9
芝麻 适量
方法/步骤
1
猪肉切片，加入少量的蛋清，淀粉，盐，略腌一会
2
白菜洗净，摘成小块
3
准备辅料，葱蒜切碎，干辣椒花椒，郫县豆瓣
4
锅内倒入适量的油，放入干辣椒花椒炸香
5
捞出辣椒花椒
6
下入白菜炒至断生
7
将炒熟的白菜铺在碗底
8
锅内倒入适量的油，下入郫县豆瓣炒出红油（喜欢吃辣的可以加一点辣椒进去）
9
倒入适量的水，根据个人的口味加入调味品
10
水开后，逐片下入肉片，用筷子滑散，煮至肉的颜色发白
11
将肉和汤倒入盛有白菜的碗中
12
撒上白芝麻，花椒粉，蒜末，葱末，另起锅烧一点热油泼上就好了