以前虾仁入菜，直接扔进去炒，发现不够脆嫩也不够好看。后来发现，可以开背处理成虾球，更入味，但是也是直接扔锅里炒，一不小心火大了，虾仁粘锅，菜上就是好多虾仁的渣渣，影响美观和食欲。再后来才逐渐采用了这道菜里的虾球的做法，雪白嫩红地十分漂亮，虾肉十分脆嫩，味道也非常鲜美。具体处理方法，请见后面的小技巧。
食材
1
芦笋 200g
2
鲜虾 200g
3
盐油 适量
4
鸡精 适量
5
料酒 适量
6
淀粉 适量
7
白胡椒粉 适量
8
蒜 适量
方法/步骤
1
芦笋去掉茎部的硬皮，洗净，入开水烫熟
2
烫好的芦笋过凉水，沥干水分
3
芦笋切段
4
鲜虾去头去壳，留着尾巴以及前面的一节壳
5
从虾背上深深地切开，但是不要切段，去掉虾线
6
处理好的虾加入腌虾调料，用手抓匀，腌制10分钟
7
锅里烧开水，将腌制过的虾倒入，待虾蜷曲成虾球后捞出沥干水分备用
8
另起锅，烧热油，放入蒜片炒香
9
将处理过的芦笋和虾球一起倒入锅中，调入盐和鸡精，大火快炒出锅即可
注意事项
做虾球最好选择个头稍微大一点的虾，做出来的虾球更漂亮。