俗话说:鲶鱼熬茄子——撑死老爷子。可见味道之鲜美。其实,各种鱼类,最不好做的就是鲶鱼。下面,我就做法详细说明。
食材
1
鲶鱼 500克
2
茄子 一个
方法/步骤
1
鲶鱼,去头内脏,洗净,切段。料酒、食盐适量,腌20分钟。
2
碗里淀粉5克,面粉适量,加水,调成糊状
3
锅里到油100克左右,把鱼段放到面糊里,蘸匀,放入锅里炸,带两面金黄色,捞出备用。炸鱼的油,倒入容器里,趁热放油里大葱,一个大料。留作他用。
4
备好葱,姜,蒜,小红辣椒,一碗清水。锅里炸花椒,糊后捞出,放入葱、姜、蒜、辣椒翻炒,
5
辣椒熟后,把炸好的鱼段倒入,加入料酒、醋、酱油。加水,记住,一定要从锅边加水,不要把鱼段上的调料冲掉。小火焖一会。
6
茄子,切大块入锅开锅后加入白糖,一个大料,盖盖小火焖。
7
茄子熟透,加味精适量。出锅。点缀几根香菜。特点:香辣可口,回味悠长。
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