做一款抹茶海绵蛋糕卷刚好应应祝愿。新的一年步步“糕”
食材
1
鸡蛋 4个
2
细砂糖 75g
3
水饴 5g
4
低筋粉 55g
5
抹茶粉 5g
6
黄油 15g
7
淡奶油 150g
8
牛奶 28g
9
糖粉 10g
方法/步骤
1
将低筋面粉和抹茶粉混合过筛备用
2
鸡蛋放入盆中，坐40度热水加温，使得蛋液温度上升到30度左右开始用电动打蛋器打发
3
分三次加入细砂糖，打发至蛋糊变白，提起打蛋头画八字可以保持几秒的状态，体积为原来的两倍以上，成浓稠状，约介于中硬性发泡程度
4
分两次筛入面粉类。拌至无干粉
5
黄油和牛奶的混合液里加入一点面糊，搅匀后加入蛋糊中，要注意手法翻拌均匀
6
倒入烤盘中。放进已预热的烤箱中层，烤20-25分钟，以牙签刺穿中央检验，不沾黏即熟
7
150克淡奶油加10克糖打发至7成，蛋糕片晾凉后，油纸上放蛋糕片抹上奶油，卷成蛋糕卷即可
8
卷好要冷藏3小时后充分定型
9
切片就可以吃喽
10
成品
注意事项
海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这代表着装模面糊容量就恰到好处
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