红小豆 适量
陈皮 5片
糖 适量
水 适量
色拉油 适量
1、红小豆洗净后冷水浸泡4小时以上,最好过夜,让红小豆吸足水分充分泡涨;连同浸泡红豆的水一起入锅,水量没过红豆约2cm,加入洗净的陈皮,一起开煮; 2、大火煮开后,转小火慢煮5分钟,关火,焖30分钟;30分钟后,开小火煮开5分钟,关火,再焖30分钟; 3、第二次焖过后,加第一次糖。这是第二次焖煮过后的状态(图3),已经看不见水了。放心,底下看不见的还有很多水呢!加入一部分糖,不要搅拌,盖上锅盖,再次开小火煮开5分钟,焖30分钟; 4、第三次焖过后,糖已经不见了,红豆完整整齐; 5、取出一粒用手指捻开,已经非常绵软了; 6、选一个大一点儿的盆,盛出锅中上半部分的红豆,或者取到见水为止,尽量不要弄碎豆子,同时取出陈皮不要;加入适量糖,反复颠拌,让每一粒红豆都粘上一层糖。不要用工具搅拌,容易把豆子搅碎。
放凉后,粒粒饱满、绵软香甜的蜜红豆就做成了——
7、其余带汤水的红豆,拣净陈皮,开大火边煮边不停搅拌; 8、至汤汁渐渐浓稠时,关火。用料理机的搅拌棒将红豆打成泥; 9、加入少许色拉油; 10、加入适量糖; 11、回到火上,小火不停翻炒; 12、炒到水干成团即可。
甜甜蜜蜜的红豆沙做成了——
1、没有陈皮可以不加,但是加了陈皮的蜜红豆和红豆沙味道更好,也更容易煮软烂; 2、所有材料均没有严格的分量,按自己的口味和想做多少而定。越甜当然越好吃,但是也得考虑热量问题不是! 3、不费火了是不是很费时呢?是的。如果中间有事儿不能照看,关火焖着,回头再接着来啊——多焖一会儿没关系! 4、越新鲜的红小豆越容易煮烂,陈年红小豆请多焖一次。 5、做红豆沙时可以先过筛滤除红豆皮,得到更加细腻的红豆沙;但不建议这样做,一来损失营养,二来口感也不好。吃豆沙时吃到一些沙沙的粗粒,不是更香吗?