说起肥肠鱼，也是许久前在网上看小视频时，人家煮了满满一大锅，红艳艳的有鱼有肥肠，看上去特别的诱人，一起想尝试却一直没有行动的，今儿终于来拔草了。
食材
1
肥肠 550克
2
黑鱼 800克
3
姜 20克
4
胡椒 20克
5
料酒 30毫升
6
小米椒 3个
7
豆瓣酱 15克
8
香葱 适量
9
香菜 2根
10
大蒜 20克
11
生抽 20毫升
12
盐 适量
13
干辣椒 5克
14
花椒 1克
15
油 适量
方法/步骤
1
处理干净的肥肠一份。入电压力锅内胆中，加入清水，料酒，葱段，压煮10分钟左右。
2
鱼洗净后切厚块，加入适量料酒，姜丝和胡椒粉，用手抓匀后腌20分钟。（黑鱼的粘液很多，切的时候可以用一块干净的洗碗布压住再切，以免手滑）
3
压好的肥肠，捞出来切小块。炒锅中倒入食用油，下大蒜，小米椒，香葱白，豆瓣酱，花椒，中小火炒出红油。
4
炒至肥肠全部裹满酱汁后，淋入料酒除腥味。再淋入生抽调色。
5
加入清水没过肥肠。大火烧开汤汁后下腌好的黑鱼块。
6
煮约3分钟，黑鱼块定型后开始加入胡椒粉和精盐调味。接着再煮约5~6分钟，黑鱼全熟时盛出大汤碗中，上面摆上葱段和香菜叶。
注意事项
肉类买回来记得清理干净。