布朗沙司是西餐中使用面最广、使用量最多的基础沙司，有经典调味沙司之称。布朗沙司还是一款典型的百搭酱汁，既可以直接使用，又可以通过再调配制作出其它风味独特的调味汁，从而丰富了西餐的口味类型。
工具/原料
配方：牛尾骨500克、西芹1颗、胡萝卜1根、洋葱1个、大蒜8粒、无调味番茄酱250克、红酒500ML、面粉适量、综合香草适量
方法/步骤
1
牛尾骨洗净泡半小时去血水，沥干水分待用。
2
牛尾骨排在烤盘上，表面涂抹番茄酱，入预热200度的烤箱烤20分钟。没有烤箱的，这一步也可以用炒锅炒。
3
西芹、洋葱、胡萝卜洗净切块，大蒜整粒洗净。
4
锅中放少量油，先放洋葱和大蒜，中火炒出香味后加入西芹和胡萝卜。
5
加入番茄酱炒均，加入适量面粉，调小火继续翻炒，加入牛尾骨。
6
加入500ML红酒，没过所有材料，大火煮开。
7
转入高压锅，上汽后调小火30分钟关火，自然排气后打开。
8
过滤出汤汁，倒入锅中，加入适量综合香草，大火煮开后小火煮两分钟即成基础布朗汁。
注意事项
1
没有烤箱的，可以直接用炒锅炒牛尾骨，不用涂抹番茄酱，加适量油炒出香味即可。
2
加入番茄酱后一定要多炒会，没有炒透的番茄酱会发酸。
3
加入面粉是为了让汤汁浓稠，一定要小火炒，不要炒糊了。
4
加入的红酒如果不能完全没过所有材料，加适量清水。
5
如果用普通锅需要煮两到三个小时至所有味道完全融合。
6
综合香草可以在步骤6的时候就加入一起煮，最后过滤后不用再煮。（我是为了对过滤出来的汤渣进行中式调味，作为一道红烧菜，为了避免受香草味道的影响，没有直接加入一起煮）