有位台湾诗人说，他曾吃到过一次鮮得魂儿都裂咀笑了的“醃笃鮮”，乃至成了乡情美食中的极品之忆。我对江南菜并不熟悉，经人提点，略知它是杭帮菜和苏帮菜里最具代表性的菜肴之一，大致是将咸肉、笋子、鲜肉熳火煨炖而成。这里的笋子是世间最金贵最会做媒的红娘，它在水里轻柔地诠释着青春与成熟各自的妙趣，新人旧人都各展妩媚，再用自家之长补其不足之处，使一锅温暖的汤散发深厚而悠长的鲜香之气，实在让人难以割舍，魂牵梦萦。
食材
1
鞭笋 100克
2
兔肉 400克
3
茶树菇 80克
4
尖椒 3个
5
冬菜 30克
6
小米椒 3个
方法/步骤
1
【所用料】 鲜兔肉 400克 水发雷笋100克 鲜茶树菇80克 酱油1/2汤匙 草菇老抽1茶匙 黄酒1/2汤匙 五香粉1茶匙 盐适量 细青椒3个 红小米辣3个 大蒜3粒 大葱1段 姜少许 花椒1/2汤匙 冬菜30克 菜油1斤（实耗4汤匙） 鸡精1茶匙 干淀粉1/2汤匙
2
将笋洗净切丁，鲜茶树菇杆切丁
3
生姜大蒜切末，青红辣椒切小段
4
兔肉洗净去骨，取肉切成丁，加入黄酒、五香粉、老抽、1茶匙盐搅拌均匀腌10分钟
5
取干淀粉加少许水，成稍浓的芡汁倒入兔丁中，搅拌均匀
6
锅内烧菜籽油，中火让油烧掉泡沫后，加入兔丁炸至金黄色捞出沥油
7
再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分，待茶树菇有深皱纹时捞出沥油
8
另起锅，放2汤匙刚刚炸过的底油，放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香
9
放入笋丁和茶树菇丁，放1/2汤匙酱油后，放1/2茶匙盐炒均匀
10
放入冬菜炒匀
11
放入兔丁和辣椒
12
炒均匀出香味
13
调入鸡精炒匀，关火
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