红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜
食材
1
五花猪肉 400克
2
西兰花 25克
3
生抽 10克
4
糖色 10克
5
美极鲜 10克
6
盐 4克
7
白糖 2克
8
味精 2克
9
老油 15克
10
八角 0.5克
11
姜葱 实量
12
色拉油 3000克
老油制作方法
100斤老油用量：色拉油100斤，郫县豆辩30斤，海椒面10斤，糍巴海椒20斤，八角100克，草角80克，花椒50克、姜200克、葱200克制作：把油烧到二成油温后，放入糍粑海椒炒香，再放入郫县豆瓣、海椒面、八角、草角、花椒、姜葱炒香即成。
一品红烧肉做法
1
把五花肉切成18公分见方的块，放入开水锅内煮八分熟。
2
锅内放入色拉油，烧到七成热后放入煮好的五花肉，炸五花肉皮金黄起泡取出，然后在炸好的肉上切成十字花刀。
3
把切成十字花刀的五花肉扣碗，皮向下，放入用八角、糖色、生抽、美极鲜、盐、味精调汁，放入姜葱，上笼蒸二个小时，取出原汁，把煮好的西兰花放在红烧肉上面翻碗，在把原汁肉放入生粉、老油即成。