辣子鸡是一道经典的鲁菜。虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。下面就介绍辣子鸡的做法。
食材
1
鸡腿 3个
2
葱 2根
3
酱油 1勺
4
蒜 4瓣
5
食盐 1勺
6
白糖 1勺
7
花椒 30g
8
生姜 1块
9
料酒 1勺
10
干辣椒 50g
11
植物油 适量
方法/步骤
1
鸡腿洗净剁成拇指大小的块。
2
调入精盐，酱油，淀粉，料酒，用手抓匀，腌制30分钟。
3
干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好。
4
生姜切条，蒜瓣切片，葱切末。
5
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
6
另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜，蒜小火炒出香味。
7
加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色。
8
接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀。
9
撒入葱末炒匀后起锅即可。
总结
总结：1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块。2、调入精盐，酱油，淀粉，料酒，用手抓匀，腌制30分钟。3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好。4、生姜切条，蒜瓣切片，葱切末。5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。6、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜，蒜小火炒出香味。7、加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色。8、接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀。9、撒入葱末炒匀后起锅即可。
注意事项
1
tips1：干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。
2
tips2：鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多。