法国香蒜的做法

金泥法国粉 125克

拿破仑法国粉 75克

全麦粉 50克

水 60克

低糖酵母 2克

冰水 115克

盐 4克

蒜蓉黄油 5克

提前一天制作液种（波兰种poolish） 金象全麦粉 50g 低糖酵母 0.2g （先称0.5g酵母，再分一半的量） 水 50g 先将水与酵母搅拌均匀，再与面粉搅拌均匀。 面盆包裹保鲜膜或者套上塑料袋。先在26度室温下发酵1小时，再放入约5度冰箱里16小时以上，或者隔日使用。

我放在室温约26度的环境下进行一发，时间是40-45分钟。面团略微发起来，不足一倍大。

把面团等分成4个小面团，每个面团大概是105g，然后进行初步整形和醒发。 整形步骤还是挺重要的，此时把面团整成均匀的椭圆形，便于稍后搓出大小均匀的长棍。

搓圆搓直后，放入烤盘中进行末发。我采用的是冷藏末发的办法，约1.5-2小时。

末发结束的判断标准是：面团粗细膨胀约接近一倍，表面涨圆光滑，指按略回弹。

预热烤箱200度。面团表面喷水后，入炉烘烤约20-25分钟，烘烤后趁热抹黄油酱。

一发是微发的状态。末发看粗细接近一倍大。或者轻按略有回弹。发酵是个难点。

烘烤之前挤入的黄油要预先软化，放入裱花袋里，头部剪个小口，在割口处挤入细条量的黄油。