高筋粉 100克
清水 100克
酵母 1克
高筋粉 130克
黑麦粉 50克
酵母 2克
盐 3克
细砂糖 40克
黄油 20克
全蛋液 40克
清水 40克
全蛋液 少许
坚果仁 适量
首先将1克酵母加入到100克水里用筷子搅拌均匀，使酵母融化后加入100克高筋粉搅匀至不见干粉为止，盖上保鲜膜，放室温发酵2小时左右，天气冷发酵4到6个小时左右，或者放冰箱冷藏发酵一夜。
发酵至表面有许多小泡泡，内部呈现丰富的蜂窝状时就可以使用了，这里需要提醒的是，波兰种发酵看状态不看时间，我说的时间只能参考。
除黄油以外，将发酵好的波兰种以及所有食材依次放入面包机，启动面包机和面程序，20分钟后面团揉至光滑，加入软化的黄油继续揉至完全阶段。揉面的时候要打开面包机盖子，因为现在天气热，避免机器操作时产生热气而加速面团的发酵。
撑开面团能拉出透明的薄膜，而且很有韧性，破洞边缘光滑而不是锯齿状即可。
面团不要取出，盖上面包机盖子，让它在面包机里常温发酵，室温大概在26度左右，所以不需要启动面包机的发酵功能。发酵至2到2.5倍大即可，在面团中间戳个小洞，洞洞不回缩、不塌陷就表示发酵到位。如果天气冷，可以用面包机的发酵功能发酵。
取出发酵好的面团，轻拍排气后将面团称重，用刮板分成8个均等的小面团，将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
将松弛好的面团擀成长舌状，用手拍掉两边的气泡，翻面后从上往下卷成橄榄形，捏紧收口。
依次做好放入烤盘里，隔开一定的距离摆放，8个面团我分成了两盘，一盘4个，放在温度38度湿度75%的环境下发酵至两倍大。
在发酵好的面包胚表面刷上一层薄薄的蛋液，然后撒上坚果仁。
放入预热好的烤箱中层，上下火170度烘烤15分钟左右，中途注意观察，表面上色后要及时加盖锡箔纸，以防上色过深或者表面烤糊。
出炉后取出面包，放在晾网上晾凉，凉透后就可以装袋密封保存了，天气热无馅料的面包最好在3天之内吃完，如果吃不完密封好放冰箱冷冻保存。
忍不住馋了一个，面包绵软醇香，麦香味浓，太好吃了！