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布鲁塞尔巧克力吐司的做法

超级好吃哦
食材
1

职人高筋粉 567克

2

淡奶油 81克

3

全蛋液 81克

4

鲜酵母 17克

5

砂糖 16克

6

水 178克

7

可可粉 16克

8

牛奶 243克

方法/步骤
1

提前准备好老面与中种。(中种材料慢速搅拌3分钟即可,常温发酵2小时或冷藏发酵一夜)

2

材料除果干与黄油外,加入搅拌缸,搅拌至7分筋,(拉扯有阻力有弹性)加入黄油,慢速搅拌至黄油融合,加速搅拌至面团如上图状态。

3

将面团稍微滚圆,28度左右的环境发酵30分钟。

4

发酵好的面团,分割成4份

5

松弛好的面团我们轻拍拍气,擀开。翻面~

注意事项

水256克,法国粉400克,干酵母4克,盐8克。

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