超级好吃哦
食材
1
职人高筋粉 567克
2
淡奶油 81克
3
全蛋液 81克
4
鲜酵母 17克
5
砂糖 16克
6
水 178克
7
可可粉 16克
8
牛奶 243克
方法/步骤
1
提前准备好老面与中种。(中种材料慢速搅拌3分钟即可,常温发酵2小时或冷藏发酵一夜)
2
材料除果干与黄油外,加入搅拌缸,搅拌至7分筋,(拉扯有阻力有弹性)加入黄油,慢速搅拌至黄油融合,加速搅拌至面团如上图状态。
3
将面团稍微滚圆,28度左右的环境发酵30分钟。
4
发酵好的面团,分割成4份
5
松弛好的面团我们轻拍拍气,擀开。翻面~
注意事项
水256克,法国粉400克,干酵母4克,盐8克。
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