欧培拉（巧克力杏仁咖啡千层蛋糕）制作方法

杏仁海绵蛋糕材料：

鸡蛋2个

杏仁粉 60克

面粉 530克

低筋面粉 15克

蛋白 2个

细砂糖 30克

黄油 25克

咖啡糖酒液材料：

黑咖啡粉 5克

细砂糖 15克

朗姆酒 二分之一小勺

水 50克

咖啡奶油材料：

蛋黄2个

细砂糖 30克

水 10克

黄油 75克

黑咖啡粉 2克

巧克力酱材料：

朗姆酒 50克

黑巧克力 50克

杏仁海绵蛋糕做法：1.将鸡蛋打散，然后将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合均匀后筛入鸡蛋中，搅打至面糊发白。

2、蛋白放入无水无油的打蛋盆中，先用打蛋器低速打起泡，然后分三次加入细砂糖，高速打发至干性发泡。

3.将黄油隔水熔化后，加入少量的面糊（步骤1中）搅拌均匀。

4.将打发好的蛋白分三次加入步骤1的面糊中搅拌均匀。

5.将步骤3中的面糊倒入4中，搅拌均匀。

6.烤盘铺上油纸，将面糊倒进去，抹平。烤箱预热至200°c，烤10分钟左右。蛋糕片表面呈金黄色就可以拿出来放凉了。

咖啡糖酒液做法：7.将咖啡糖酒液所有材料混合在一起，搅拌均匀。咖啡奶油做法：

8.细砂糖+水放在锅里小火煮沸，然后慢慢加入蛋黄中，边倒边不停地搅拌。搅打至蛋黄发白。

9.黄油软化后，加入蛋黄糊中搅打至无颗粒状。

10.然后加入黑咖啡粉拌匀。

巧克力酱的做法：11.将奶油放在锅中加热至沸腾，然后加入切碎的黑巧克力搅拌均匀，然后放凉即可。

12.开始组装蛋糕，先讲杏仁海绵蛋糕片切成四等分。

13.取其中一片，刷上大量的咖啡糖酒液。

14.抹上一层咖啡奶油，然后放入冰箱冷藏十分钟。

15.再涂上一层冷却的巧克力酱。再放上一片杏仁海绵蛋糕，重复步骤13~15直到所有材料用完。最后一层的巧克力酱涂完后，抹平，放入冰箱冷藏。吃之前，将蛋糕的四周修齐，可以用裱花袋装入巧克力酱在蛋糕表面画些图案或是写上文字。再洒点食用金箔作为点缀。