这个配方做出成品后大约500g。口感与超市或小型蛋糕房的普通蛋糕相同。味道略甜,可适当减少白砂糖用量。若用此配方制作无糖蛋糕时请使用0.85倍的木糖醇替代全部白砂糖。不可使用阿斯巴甜替代白砂糖。
食材
1
普通面粉 150g
2
普通面粉 100g
3
白砂糖 80g
4
水 65g
5
鸡蛋 3个
方法/步骤
1
1. 将鸡蛋打入打蛋盆,搅拌均匀后分出相当于半个鸡蛋量的蛋液放入之后要和面的盆中。
2
2. 将40g白砂糖和100g植物油放入和面盆,与半个鸡蛋的蛋液充分搅打均匀,直至表面没有浮油,蛋液将植物油全部融合为止。糖此时仍有颗粒在内部,只要分布均匀即可,无需等到化掉。
3
3. 在和面盆的混合液体中加入150g普通面粉,迅速翻拌均匀。
4
4. 加入40g白砂糖后,用电动打蛋器调到中档将打蛋盆中的全蛋打发8分钟,状态为颜色发白,泡沫细腻如奶油,有纹理。
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5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均匀
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6. 在和面盆中加入三分之一打发的蛋糊迅速翻拌均匀
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7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均匀
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8. 装模,至8分满。
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9. 放入已预热的上温190℃下温170℃的烤箱中下层烤制20min,小型烤箱上下火都用180℃
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10. 蛋糕内部图