诸葛烤鱼据传起源于三国时期，它具有麻，辣，香，鲜的味型，经过许多人的改造，在各大夜市获得了极好的口碑。先烤后炖”的独特烹饪方法，边吃边以小火持续炖煮，味道别具特色。
食材
淡水鱼 适量
方法/步骤
1
鱼清洗干净，加料、盐、味精各5克，腌10分钟。
2
鱼上烤箱烤到九成熟，刷一层油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用
3
炒锅放油，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4
另起锅放油，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜 红椒丝点缀即可